餐饮业复苏回暖 ，数字化转型步伐加快******
“忙并快乐着”——这是很多餐饮人近期的共同感受 。
随着疫情防控政策密集优化调整 ，国内餐饮市场加快复苏 ，大街小巷再次点燃浓浓烟火气。
刚刚过去 的元旦假期 ，位于山东济南大观园景区 的“城南往事”客流量猛增 。“1号晚上11个房间全满 ，等餐区也坐得满满当当，一直到晚上10点半还没忙活完。”店长王一举说 。
让王一举兴奋不已的，还有年夜饭 的预订情况 。“11个房间全订满了，大年初二也订出去好几间了 。”他说 ，元旦和春节是餐饮市场复苏的试金石 ，大家有信心恢复到疫情前的状态。
“城南往事”工作人员接听顾客预订电话。新华社记者 陈国峰摄
近期，各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏：重庆通过分批发放消费券 、启动跨年迎新消费节等措施 ，促进餐饮零售等消费；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节 、邻里年货节等系列活动；天津启动跨年暖心购物季 ，带动商圈烟火气加速回归……
美团数据显示，多地餐饮消费出现不同程度恢复 ，线下门店客流逐步增长。元旦假期前两日 ，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍 。其中 ，江苏、浙江等地相关交易额增长超230%。
复苏暖意渐浓的同时 ，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用 ，加快转型升级步伐 。
“莜面鱼鱼”“莜面村三种蘑菇”“胡萝卜焖饭”……只见数百个产品研发项目在多维表格里清晰排列，项目负责人 、完成进度、优先级一目了然。
西贝餐饮研发经理崔雯雯告诉记者 ，过去企业在信息流转环节需要耗费较高的人力和时间成本，通过引入飞书多维表格等数字化管理工具 ，实现项目流程自动化，方便资料归档和数据沉淀，帮助企业高效推进研发项目管理。
“餐饮业正在拥抱新 的数字化经营主场。我们希望通过对产品研发 、门店运营、巡检记录、供应商需求反馈等信息的标准化管理，提高餐饮门店数字运营能力，助力更多连锁企业和中小商家降本增效。”飞书企业效能顾问马金歌说 。
西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发。（受访者供图）
智能青提剥皮机仅用1分钟就能为一筐青提去皮 ，智能水果去核机4分钟完成1公斤橄榄去核……在新茶饮品牌喜茶 的一家门店里 ，记者看到各类智能设备正在高效运转。
“专业智能设备的应用，不仅减轻了人员工作压力，提高生产效率 ，还能最大限度保证每一杯产品 的口感都是一致的。”喜茶相关负责人说 ，企业组建了专业智能设备研发团队，目前已推出3款智能设备并在门店进行大规模应用。
中国商业联合会日前发布的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示 ，作为供给端升级核心推动力之一 ，数字化为餐饮业带来深度变革，未来 ，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务 的竞争，还体现在前端场景和客流量 的竞争、后端系统和供应链 的竞争 。
“随着数字管理系统、移动支付 、大数据等发展普及 ，越来越多企业推出线上化 、数字化运营模式 ，加大智能设备投入和使用 ，餐饮商家数字化改造进程加快，将进一步推动全行业转型升级。”中国连锁经营协会会长裴亮说 。（新华社记者 王雨萧）
长城“最隐秘的暗门”现身******
本报记者 韩梅
近日，天津大学建筑学院教授张玉坤团队宣布 ，河北省秦皇岛市明长城段发现一处突门实物遗存。作为长城暗门家族中最隐秘 的一员，突门生动地传承着中国古代长城建筑、军事以及文化智慧 。
首次构建暗门“家族图谱”
“近几年 ，我们在明长城全线调研中首次构建了暗门 的‘家族图谱’ ，并发现了其中最隐秘的类型——突门 。”团队成员、天津大学建筑学院特聘研究员 、博士生导师李哲介绍，发现突门 的长城段位于秦皇岛附近，是2000多年前史书有关突门记载 的首次实物发现 。
突门作为一种古代防御设施 ，早在2000多年前的春秋战国时期就有类似设施 的记载，《墨子·备突》篇中对突门做了专门的著述 ，暗门(突门)“藏于九地之下为暗，动于九天之上为突” 。此后 ，唐、宋、明 ，甚至清代学者都有记述，但现代相关研究论文却寥寥无几 ，一直没有发现对应 的实物。突门是所有暗门中最为秘密 的出口，外面用一层砖砌上，从外面看和城墙一样，让敌人无法分辨。突门没有被击破的时候 ，完全 是隐蔽状态 ，打仗时一旦需要出兵制敌，里面 的士兵可以迅速击碎表层墙，就跟鸡蛋破壳一样，士兵破墙而出 ，侧面夹击敌人，甚至可以把火炮从突门推出来击退敌人。
已确认明长城有220处暗门遗存
长城的门洞就其规模而言，可以分为三类 ，其中较大型 的 是“关”，属于古代连通塞外与内地 的重要地理门户 ，一般设有重兵屯集防守，如居庸关、黄崖关等；中等是“口”(边口) ，如慕田峪口 、张家口等；最小的即为“暗门” 。所谓“暗门”，顾名思义 ，就是伪装隐藏起来 、不公开 的门 。其所以设置乃 是攻防需要 。“由于历史的原因 ，长城上 的暗门遗存较少 ，且散落暗处，不为人知，甚至被忽视和误解。”李哲说 。
团队2003年启动对长城的研究，2004年起开始将无人机低空信息采集技术应用其中 。2018年年底启动长城全线实景三维图像采集工程 。4年多来 ，跨越10省区对明长城全线进行无盲区数字化测绘 ，用无人机拍摄的200余万张照片，制作完成平均厘米级精准 的三维数据库 ，终于将明长城内外构造清晰明了地呈现在世人眼前 。
暗门洞口一般宽0.6至1.6米 ，高1.5至2.5米，其中最窄 的仅容单人 、最宽的可通马匹对行 ；从结构上 ，暗门可分为石或木质过梁式和砖或石质拱券式 。
时至今日 ，暗门实物遗存已甄别130余处 ，其中绝大多数为砖石遗址，集中分布于京津冀晋 的蓟镇 、真保镇 、宣府镇、大同镇等区段。陕甘宁青明长城因夯土结构不易保存 ，目前仅发现2处暗门 ；此外依靠古代舆图整理出西部段41处暗门 。许多暗门没有专属名称及门匾装饰 ，在已确认 的220处暗门遗存中约一半属于此类。
封锁下的隐秘通道
“长城暗门(突门)的发现和挖掘，说明长城除了作为防御入侵 的‘边墙’，还有另外一个身份——封锁下 的隐秘通道，体现了中国古代朴素辩证 的思维方式和深厚博大的规划思想，突门 的发现和挖掘使得墨子时代 的军事智慧有了实物传承 。”张玉坤接受记者采访时说。
“暗门为人们开启了积极防御的新认知，打破了以往视长城为保守 、封闭性象征 的认识局限。”张玉坤说 ，沿着长城广泛分布 、功能丰富 、式样完备的暗门家族及其背后 的巧思设计表明 ，即使 是在宏大繁巨 的军事工程体系建设中，古代中国人仍然执着于对政治局势 、战争规律、防卫环境 的细致把握 ，并将其贯彻于精密的工程设计之中，展现出惊人 的统筹能力和严谨的实干精神 。
长城国家文化公园建设对长城文化景观资源的挖掘与阐释 、利用的深度与广度提出了更高 的要求 。团队对暗门功能 、类型 、分布的深入分析有助于原真性解读长城各类设施及整个防御体系的建设意图和运作机制 ，从整体视角撬动一系列新的遗址价值认知 ，引领长城文化景观资源的深度挖掘 。
暗门看似细枝末节，但却能够牵引出多层次 的长城历史认知。这说明无论 是长城文保管理还 是文化园建设，应保持对遗址细节 的敬畏 ，立足于对长城遗存进行全面系统观察研究 。
