【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
（新春见闻）2023福州鼓山梅花文化节启幕****** 2月3日 ，“梅”好时光 相约鼓山——2023福州鼓山梅花文化节在福州鼓山梅里景区启幕。当天 ，活动以“游园+演艺+祈福”的组合形式，将梅花与祈福相结合 ，在鼓山展开一场集赏花 、游园与休闲为一体 的赏梅盛会 。现场分为探梅寻景 、识梅闻香 、咏梅感怀、赏梅祈福四大篇章。据主办方介绍，近年来，鼓山梅花文化节已经成为福州冬春季旅游的一张响亮的“旅游名片”，文化节期间还将有更多精彩活动在梅里景区上演 ，一直持续至农历正月二十九。福州鼓山梅里景区位于钵盂峰前，因历史上遍植梅花而得名，现共种植3000余株梅树 。梅花主要有青梅 、朱砂梅 、宫粉梅 、绿萼梅 、美人梅等品种 ，近期逐渐进入盛花期，二月上中旬 是赏梅最佳时间 。
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图为身穿汉服 的女子在景区赏梅。 宗威 摄
图为游客在景区赏梅 。 宗威 摄
图为游客在景区写生。 宗威 摄
图为游客在景区赏梅。 宗威 摄
图为航拍福州鼓山梅里景区 。 宗威 摄
图为游客在景区赏梅 。 宗威 摄
图为航拍福州鼓山梅里景区。 宗威 摄
图为启动仪式上的文艺表演 。 宗威 摄
